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          影响面粉品质的主要因素及控制措施

          信息来源:www.kingdomofurl.com 发布时间:2020-04-22
            面粉品质一般会受三个方面影响,分别是小麦品质、面粉加工工艺及操作和面粉品质改良剂。
            那么,这三点是怎么去影响面粉品质的呢?让我们来详细了解下:
            一、小麦品质:
            面粉厂想要做到面粉品质的稳定,首先要把好小麦采购关,确保加工原粮产地、品种、来源的稳定性。
            原粮入库前要进行例行化验,校核原粮与样品的一致性,对化验结果、样品等建档备案。
            原粮进厂后要严格管理,分仓储存,定期检查,确保品质完好。同时根据全年通用粉、专用粉品种生产计划,对照样品品质检验数据,编制品种小麦的采购方案,然后根据市场的变化随时予以调整。
            在生产专用粉之前,应根据其生产的专用粉品种,对原粮进行搭配。原粮搭配应打破传统的根据颜色、软硬搭配方法,应主要根据需生产的专用品种所要求的蛋白质含量、面筋质强弱搭配原粮,使之基本符合所要求的指标。
            二、面粉加工工艺及操作:
            小麦的清理工艺效果直接影响面粉的含砂量及磁性金属物含量指标;小麦的润麦水分及时间决定着面粉水分的高低,对于面粉白度及出粉率也有一定影响。
            先进的制粉工艺以及高效运转的制粉设备是面粉质量稳定的前提,工艺设计、磨粉机技术参数以及高方筛筛路设计应符合原粮和产品要求,专用粉的生产要求粉路更加完善、灵活。
            需设置配粉系统,必要时进行面粉搭配。不论生产何种产品,设备的管理维护保养都是提高和稳定面粉质量的...。另外,加强员工的素质教育,精心操作,完善质量控制体系,是...面粉质量稳定提高的重要步骤。
            三、面粉品质改良剂:
            当前乃至今后相当长一段时间内我国还不能从根本上解决...小麦问题,用国产小麦又难以生产出符合要求的各种专用粉和高质量的面制品;
            在这种情况下科学地、合理地使用...标准允许的品质改良剂,来开发各种专用粉,改善面粉质量。



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